02 apr In de spotlight | Groene Michelinster voor Aan Sjuuteeänjd
Biologisch restaurant Aan Sjuuteeänjd in Schinnen heeft vorige week een groene Michelinster ontvangen. Deze onderscheiding, die dit jaar voor het eerst in Nederland is uitgereikt, beloont chefs die de duurzame dynamiek in de gastronomie versterken.
De Michelin Gids Nederland 2021 onderscheidt voor het eerst chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst. In totaal acht sterren zijn uitgedeeld binnen Nederland, allemaal aan inspirerende voortrekkers en boegbeelden van een duurzame gastronomie. Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelin Gids vertelt: ‘We willen met deze ster een duurzame dynamiek onder chefs stimuleren, zodat er een gezonde groene competitie ontstaat. We kiezen chefs die actief uitdragen hoe duurzaam ze bezig zijn, zodat de gast niet alleen lekker eet, maar ook nog wat opsteekt.’
Op welke manier de chef werkt aan duurzaamheid, kan verschillen van restaurant tot restaurant. Sommige winnaars willen zoveel mogelijk circulair werken, andere focussen op de korte keten, plukken wild of vinden ingrediënten in het voedselbos. ‘Er zijn meerdere wegen naar duurzaamheid, en elk restaurant moet zijn eigen pad vinden’, zegt Poullennec.
Biologisch gecertificeerd restaurant Aan Sjuuteeänjd in Schinnen werd eerder al uitgeroepen tot duurzaamste van Nederland. Chef Jean Thoma en zijn vrouw Sonja, tevens lid van BioLogisch Limburg, hebben een eigen moestuin met vergeten groenten. ‘We streven naar duurzaamheid op alle vlakken en dat wordt erkend met verschillende certificaten en keurmerken. Dat gaat zowel over poetsmiddelen als recycling van ons keukenafval.’
Thoma koopt zoveel mogelijk lokale producten in, gebruikt alle onderdelen van de koe en werkt vrijwel alleen met seizoensgroente. Hij kreeg afgelopen zomer een vermoeden dat er een inspecteur in de zaak was toen een nieuwsgierige gast zeer specifieke vragen ging stellen zoals van welk materiaal de koksbuizen waren gemaakt. ‘Die zijn van gerecycled materiaal, de schoenen zijn gemaakt door mensen met afstand tot de arbeidsmarkt. Zulke vragen stelt een gewone gast natuurlijk niet.’
Lees hier ook het artikel van Dagblad De Limburger (voor abonnees).
Bron: Kiempunt Limburg
